Accueil
Bienvenue dans le guide pour les veilleurs de nuit de l'Hôtel des Arcades de Cachan.
Tâches
- 23:00 - Arrivée et pointage (TimeTrex)
- 23:10 - Vérification des poubelles et sortie si nécessaire
- 23:20 - Vérification et comptage de la caisse avec le collègue de fermeture
- 23:30 - Impression de la liste des arrivées prévues (Medialog Hotel)
- 23:40 - Impression de la liste des petits déjeuners (Medialog Hotel)
- 00:00 - Première tournée de linge (Laver et sécher)
- 00:30 - Préparation des plateaux pour le petit-déjeuner
- 01:00 - Mise en place du resto (tables et chaises) et allumer la vitrine réfrigérée
- 01:30 - Cuisson des œufs
- 02:00 - Préparation des assiettes de charcuterie et de fromage
- 02:30 - Vérification du buffet et réapprovisionnement si nécessaire
- 02:30~03:00 - Sortir les viennoiseries pour la cuisson
- 05:30~06:00 - Cuisson des viennoiseries et mise en place finale du buffet
- 06:30 - Ouverture du restaurant pour le petit-déjeuner
Gestion des Produits
Réserve sèche : Pain sans gluten, brioches nature, brioches au chocolat, œufs, papier de cuisson, confitures, céréales, biscottes, madeleines, gâteaux petit-déjeuner, crêpes chocolat, thé et tisanes, sucre, miel et nutella, fruits (kiwi et bananes).
Réserve restaurant : Sous la machine à café : serviettes en papier blanches, sucre en buchettes, café en grain pour la machine à café petit déjeuner, lait en poudre.
En dessous du buffet : thé et tisanes, aliments à mettre dans les pots hermétiques (graines de courge, amandes, fruits secs, etc.).
À droite de cette réserve : madeleines, nutella, miel, café pour la machine.
Derrière le presse-agrumes : plateaux à cloches pour brioches et pain sans gluten, assiettes pour charcuterie, pinces pour viennoiseries et brioches, mini-pots bleus pour confitures.
Chambre froide positive : Charcuterie, fromage, oranges, pommes, beurres, yaourts.
Chambre froide négative : Viennoiseries.
Instructions de Cuisson
Viennoiseries : Préchauffez le four à 175°C pendant 10 minutes. Cuire les viennoiseries à 174°C pendant 13 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les disposer dans les paniers.
Pain : Cuire à 180°C pendant 4 minutes.
Œufs : utiliser la plaque chauffante electrique, prendre une casserole remplie d'eu, faire bouillir, mettre les oeuf dans l'eau bouillante pendant 13 minutes
Œufs : Assurez-vous d'avoir un stock suffisant et cuisez si nécessaire.
Lingerie
La gestion du linge comprend le lavage, le séchage, le pliage et le repassage. La livraison de linge propre est effectuée par une blanchisserie. Le livreur peut passer à la réception ou à l'arrière du restaurant. Ouvrez la porte coulissante si nécessaire en enlevant la chaîne.